Panna cotta au lait de coco à l’agar-agar
Un dessert végétal en quelques ingrédients : le lait de coco et l'agar-agar remplacent la crème et la gélatine, à condition de bien faire bouillir.
15 min
Préparation
2 min
Cuisson
17 min
Temps total
4
Portions
Préparation
- Versez le lait de coco, la boisson végétale, le sucre, le sel et l'aromate dans une casserole. Fouettez à froid pour dissoudre l'agar-agar de façon homogène, c'est la seule étape où l'on peut créer des grumeaux.
- Portez à ébullition franche et maintenez ce bouillon 30 secondes pleines, en remuant. L'agar-agar n'active son pouvoir gélifiant qu'au-delà de 85 degrés : un simple frémissement ne suffit pas.
- Retirez du feu, retirez la gousse si vous en avez mis, versez dans les ramequins.
- Laissez tiédir 15 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. L'agar-agar prend en refroidissant, y compris hors du froid.
💡 Astuces & notes
Si la panna cotta reste liquide, c'est qu'elle n'a pas assez bouilli : reversez tout dans la casserole et faites bouillir 30 secondes de plus.
Au-delà de 2 g d'agar-agar pour 500 ml, la texture devient cassante et élastique : pesez, ne dosez pas à l'oeil.
Un fruit très acide ajouté à chaud affaiblit le gel : servez le coulis de fruits rouges ou d'ananas à côté, pas dedans.
Pour servir : coulis de mangue, fruits rouges, coco râpée torréfiée, ou simplement un filet de sirop d'érable et une pincée de fleur de sel.
